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说茶观 | 熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的

2020/3/26 1:22:18来源:新浪娱乐 编辑:李敏萱

说茶观 | 熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的

很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味,其实两者是有本质区别的。熟茶发霉后产生的霉味,会对茶叶的品质产生不可逆的影响,而渥堆味随着存放时间的增长,是可以慢慢褪去的。而且,随着发酵技术的不断改进,就算是刚压制的熟茶,渥堆味也呈现越来越轻的趋势。

@茶讲师:关于熟茶的渥堆味,有以下几个常见的谣言:

【谣言一】渥堆发酵是熟茶特有的制作工艺,所以熟茶有渥堆味才是正常表现!

【谣言二】没有渥堆味的熟茶,说明渥堆发酵不到位!

【谣言三】没有渥堆味就是没香气,喝茶没茶香,那还叫喝茶吗?

其实,只要是对普洱茶略有认识就会知道,烟霉酸馊臭等异杂味,对于普洱茶来说都是不良气息。具体到熟茶,“渥堆味”也是不良气息中的一项。在闻香或是品饮环节,渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。因为渥堆发酵周期较长,且技术的不稳定性,很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。

说茶观 | 熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的

@匿名用户:每一类茶都有它们固有的香味,普洱熟茶也不例外,但绝对不是所谓的“渥堆味”。

普洱熟茶香气具有特定的陈香味,越好的熟茶,年代越久这味道会越陈越浓越香,这也是熟茶存在的最核心价值。

陈香味是熟茶经过长时间陈化沉淀而产生的令人感觉愉悦的茶香味,浓郁的陈香气息、温润粘稠的口感等是每一款好熟茶都应具有的特质。

@知乎用户:如果熟茶有渥堆味,可能是工艺不够完善也可能是陈放时间还不够长。

毫无疑问,渥堆味会带来明显的不悦感。既然喝茶追求的是较好的品饮感受,还把渥堆味误认为是熟茶香味就怎么都说不过去了。

说茶观 | 熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的

@蒙太奇:普洱熟茶的渥堆味与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方式有着很大的关系。不得不说,熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验,

只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术,才能保证茶品在制作过程中杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。

@米斯托吴:发酵原料的均匀性和级别判定的准确性,避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟。

从而产生不良性气味被茶叶吸附,或者因为发酵进程不一致,导致堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味;

说茶观 | 熟茶的渥堆味,茶友是怎样理解的

@黄秋贵:对于成品熟茶,由于是消费型茶品,可以拆开包装,除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触。

这样更有利于堆味的散失,但是这种方法也非常考验相关大环境的把控,如温度、湿度。(本文系整理发布,观点仅代表作者本人!)

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